『スウェーデンの夏の定番イチゴケーキ Jordgubbstårta』

スウェーデンの6月はイチゴのシーズンの始まり。夜10時ごろまで明るい北欧で太陽の光を長くたっぷりと浴びた真っ赤なイチゴを販売する、こんな移動式のイチゴ屋台が今の季節あちこちに登場します。イチゴ屋台の売り子さんはスウェーデンの学生にとって、お決まりの夏のアルバイト。

スウェーデンには6月に大切な行事があります。それは夏至祭。ちょうどイチゴのシーズンにあたるこの日はイチゴのケーキ（Jordgubbstårta）を食べるのが習わしのようになっています。名付けてMidsommartårta（夏至祭ケーキ）。

定番の夏至祭ケーキ。手元のレシピは20人分だったので、作りやすい4人分のサイズに変えました。また伝統的なエッグクリームは分量を減らすのが難しかったのでカスタードに置き換えました。

では作り方です。

＜分量＞
4人分

＜用意するもの＞
・直径15cmの底が取れるケーキ型

＜材料＞
・卵 1個
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 15g
・片栗粉 15g
・ベーキングパウダー 小さじ½

＜フィリング＞
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 25g
・薄力粉 10g
・牛乳 50cc
・生クリーム 50cc
・バニラエッセンス 適量

＜デコレーション＞
・生クリーム 150cc
・グラニュー糖 10g
・イチゴ 1パック
・好みのナッツ、あるいはココナッツファイン 一握りくらい

＜作り方＞
カスタードクリームを作る
1．耐熱容器に卵黄、砂糖、小麦粉を入れ、泡立てを使い白っぽくなるまでしっかりとかき混ぜる。

2．牛乳と生クリームを合わせて電子レンジで30秒加熱する。（1）に少しずつ加えてかき混ぜる。

3．ラップをふんわりとかけて、電子レンジで30秒加熱し、しっかりとかき混ぜる。さらに30秒加熱し、しっかりとかき混ぜる。バニラエッセンスを適量加え混ぜる。

4．出来上がったカスタードクリームの表面にラップを密着させ、上に保冷剤を乗せて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

土台のスポンジを作る
1．型にクッキングシートを敷く。あるいはバターを塗って小麦粉を薄くはたいておく。

2．卵と砂糖を角が立つまで泡立てる。粉類をふるいながら加え、ヘラで切るように混ぜ合わせる。

3．準備しておいた型に入れ、170℃に予熱したオーブンで20分焼く。型から出して冷ましておく。

仕上げる
1．スポンジが冷めたら真ん中から横に半分に切る。


2．生クリームにグラニュー糖を加え、泡立てで7分立てにする。7分立ては、泡立てですくったら角が立つけれど、すぐにヘタるくらいの硬さ。

3．下になる方にカスタードクリームを塗り、縦半分に切ったイチゴを並べる。泡立てた生クリームを少し乗せてイチゴを覆う。



4．残りの半分のスポンジを被せて、泡立てた生クリームで覆う。※ここでいったん冷蔵庫で冷やすとその後の作業が楽になります。


5．側面に砕いたナッツやココナッツロングなど、お好みの種類を手のひらを使って貼り付ける。


6．上にイチゴを飾って、出来上がり！


＜動画＞

＜ヒント＞
カスタードクリームが緩い場合は、様子を見ながら10秒くらいずつ追加で加熱してください。卵を泡立てるときに一回り大きなボウルにお湯を張り、その中に卵と砂糖の入ったボウルを重ねて泡立てると早くきれいに泡立ちます。生クリームを泡立てるときは、一回り大きなボウルに氷水を張り、その中に生クリームが入ったボウルを重ねて泡立てるときれいに泡立ちます。スウェーデンではホイップクリームには砂糖は入れないのですが、つやが出るので今回は入れてみました。砂糖なしでさっぱりと作ってもいいです。これから気温が上がると生クリームが扱いにくくなります。暑い日は冷房を利かせた部屋で作りましょう！

バターの入らないスポンジは軽く、砂糖が入らないクリームはしつこくなく、案外さっぱりとした夏向きのデザートです。
今年6月26日の夏至祭に作ってみてはいかがですか。（移動祝日なので毎年違います。）
同じレシピでイチゴを他の果物に変えても美味しいです。

三田陽子
北欧ビンテージの買い付けのため年に数回訪れる北欧各国で個性的な北欧料理にはまったのがきっかけになり始めた北欧レシピサイト『北欧のおやつとごはん』。材料は日本で手に入るものを使い、分量も日本サイズに調整して家庭で気軽に作れるように工夫されたレシピが人気。なかなか日本では食べられない北欧の味をお試しください。

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