『捏ねなし、発酵なし、30分で北欧シナモンロール』

北欧のシナモンロールを作ってみたいけれど、パン作りはハードルが高くてなかなか手を出せない…そんな方に試していただきたいシナモンロールの作り方です。イーストの代わりにベーキングパウダーを使うので、捏ねや発酵がなく、初めての方でも簡単です。

そこはかとなく、なんちゃって北欧料理の香りがするのですが、あにはからんやスウェーデン語で「snabba kanelbullar（クイックシナモンロール）」や「utan jäst kanelbullar（イーストなしシナモンロール）」で検索するといくつものレシピが出てきます。スウェーデン人だって簡単にシナモンロールを作りたい。

ただ、どのレシピも20個から30個のスウェーデンサイズで、そのくせ「その日のうちに食べないと硬くなる」と過酷な条件を突き付けてきます。そこで私は考えた、6個の食べきり分量に（倒置法）。

材料さえあれば、30分でできてしまいます。その材料にカルダモンは必須です。だってそれがなかったら北欧じゃないから、それだけは準備してください。ただ、やはり北欧の特徴である上にかけるパールシュガーは日本では入手困難です。これについては最後に書きますね。

では作ってみましょう。

＜分量＞
6個

＜材料＞
生地
・有塩バター 25g 溶かす
・砂糖 15g
・粗挽きカルダモン 小さじ½
・牛乳 80cc
・薄力粉 130g
・ベーキングパウダー 小さじ1

＜フィリング＞
・有塩バター 15g 室温で柔らかくする
・シナモンパウダー 小さじ1
・砂糖 10g

＜トッピング用＞
・溶き卵 適量
・パールシュガー 適量

＜作り方＞
1．ボウルに牛乳と溶かしバターを入れ、木べらで混ぜ合わせる。

2．砂糖、カルダモン、薄力粉の1/3くらいを加えて混ぜ合わせる。

3．残りの薄力粉とベーキングパウダーを加え全体がまとまるまで木べらで混ぜ合わせる。ボウルの外側から内側にまとめるように混ぜ合わせ、捏ねないように気を付けて下さい。

4．カバーをして10分くらい休ませる。

5．台に打ち粉をして、生地を幅18cm×長さ35cmくらいにのばす。

6．フィリングの材料を混ぜたペーストを全体に塗る。奥の端の1cmくらいを塗り残す。

7．手前の端からくるくると巻く。ゆるくならないようにしっかりと巻くこと。巻き終わりを指でつまんで留める。

8．3cm幅で6等分に切る。切った面を上にクッキングシートを敷いた天板に並べ、手のひらで高さ2cmくらいに優しく押しつぶす。

9．溶き卵を塗り、パールシュガーを振りかける。なければグラニュー糖やスライスアーモンドでも良い。

10．200℃に予熱したオーブンで13分から15分焼く。焼きあがったらラックの上で冷ます。

＜動画＞

＜ヒント＞
生地に塩を入れる代わりに有塩バターを使いました。
カルダモンはパウダーでもいいですが、できれば粒をスパイスミルで挽くか、包丁で刻んでください。粗挽き胡椒くらいの大きさです。
イーストを使ったパンと違って時間が経つと硬くなりやすいので、できれば作った日のうちにお召し上がりください。翌日以降なら軽く電子レンジで温めると柔らかくなります（温めなおしの場合は温かいうちに食べて下さいね）。

グルテンが出てしまうとベーキングパウダーの力では膨らまないので、絶対に捏ねないこと。また、強力粉ではなくグルテンの弱い薄力粉を使って膨らみやすくしています。グルテンが弱いので生地の伸びはあまりありません。この渦巻き型以外の形は作りづらいと思います。

食感はイーストを使ったシナモンロールよりもややケーキより。でも言われてみないとパンとしか思えない出来上がりです。それに北欧のシナモンロールはパンというよりお菓子のポジションなので、全然問題なし。これなら気軽に作っていただけるんじゃないかしら。

ところで、パールシュガー。日本で手に入るのはベルギーワッフル用の粒の大きなタイプです。北欧の粒の小さいタイプはニブシュガーの名前で、業務用なら手に入りますが、1袋が1キロ…。ここは割り切って腐るもんでなしと1キロ買うか…違う、粒の大きなタイプを使うのがいいでしょう。

あるいはグラニュー糖やスライスアーモンドでもいいし、もうなんだったら何もかけなくてもいいです。カルダモンさえ入っていれば北欧のシナモンロールと思って、そこらへんは気楽にどうぞ。

三田陽子
北欧ビンテージの買い付けのため年に数回訪れる北欧各国で個性的な北欧料理にはまったのがきっかけになり始めた北欧レシピサイト『北欧のおやつとごはん』。材料は日本で手に入るものを使い、分量も日本サイズに調整して家庭で気軽に作れるように工夫されたレシピが人気。なかなか日本では食べられない北欧の味をお試しください。

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