『フィンランド人直伝。身体も心も温まる、サーモンスープのレシピ』

北欧フィンランドからの手紙

2021.01.04

あけましておめでとうございます。2021年の幕開けですね。今年はどんな年になるでしょう。去年は思いがけない出来事が多く、戸惑いや絶望にさいなまれることもありましたが、今年はきっと違う風向きになるはず。新しいことにいっぱい挑戦しつつ、穏やかで実り豊かな毎日にしていきたいと思います。

前々回の記事では「フィンランドの群島パン（サーリストライスレイパ）」のレシピを、前回の記事では「自家製バターとフラワーソルト」のレシピをご紹介しましたが、今回はフィンランド人の夫のレシピ、日本でも作れるフィンランドのサーモンスープのレシピをご紹介します。「フィンランドの群島パン（サーリストライスレイパ）」にもピッタリのスープは、寒い冬の夜にぜひ食べてもらいたいスープです。この冬休み、たっぷりサーモンと野菜で栄養をつけて、身体も心も温めてください。

材料（6～7皿分）
パセリの根（蕪でも代用OK）…150g（さいの目切りにする）
固めのじゃがいも…3つ（約150g・さいの目切りにする）
長ねぎの白い部分…約200g（粗みじん切りにする）
セロリの茎…1本（約75g・みじん切りにする）
サーモン…250g
香りの高い魚のスープストック…1l（魚の骨、長ねぎの青い部分、セロリ、人参、ディルの茎、煮干し、鰹節、昆布を煮て、漉す）
白ワイン（あれば）…少々
生クリーム…500cc
生のディル…1束
塩・胡椒

作り方
⑴　魚の骨や長ねぎの青い部分などのブロス用の材料を30分ほど軽く煮込み、灰汁を取りながらスープストックを作る。火を止めて蓋をし、30分ほど休ませる（鰹節や昆布はここで加える）。ざるで漉して液体だけにする。

⑵　⑴を鍋に戻して再び火にかけ、塩（分量外）を加える。じゃがいもとセロリの根を加える。白ワインを使う場合は、あらかじめ小鍋で過熱してアルコールを飛ばしてから加える。

⑶　5分ほど弱火から中火で煮込んだら、刻んだ長ねぎとセロリを加える。野菜が良い塩梅に柔らかくなるまで15分程度煮込んだらいったん火を止め、生クリームを加えて再び火にかける。沸騰したところでさいの目切りにしたサーモンを加え、火を止めて蓋をして5分休ませる。

⑷　塩加減を確認し、塩が足りないようなら足す。野菜やサーモンが美味しそうになっていたらできあがり。生のディルを加え、ふわっとかき混ぜてお皿に盛る。胡椒やパンプキンシードオイルを最後に振りかけても美味しい。