#03_P Prinsesstårta（プリンセスケーキ）

Prinsesstårta  
プリンセストータ（プリンセスケーキ） 
名詞 
スウェーデンを代表するケーキ。スポンジ、ラズベリージャム、生クリーム、バニラクリームの層が緑色のマジパンで包まれ、同じくマジパンのピンクのバラがあしらわれている。誕生日パーティーはもちろん日常的なフィーカでも人気。 

カフェを併設したパティスリーをスウェーデンではコンディトリー（Konditori）という。ストックホルムだけで1500以上あるといわれている。ドイツやオーストリア、そして北欧諸国において同じような名前で存在するが、スウェーデンのコンディトリーにしかないケーキがいくつかある。その一つ、そして最もポピュラーなのが＜プリンセストータ（Prinsesstårta）＞だ。噂によれば、スウェーデンの全コンディトリーの、全商品において、プリンセストータは70％の売り上げをしめるというからおどろきだ。個数になおすと年間に約50万個にのぼる。 

 プリンセストータを作る① 

すこし歴史をひもといておこう。この緑色のケーキの誕生は1900年代初頭にさかのぼる。レシピの考案者はイェニー・オーケルストローム（Jenny Åkerström）。当時、イェニーはストックホルムで若い女性のための家庭科学校を運営しており、彼女の生徒には、デンマークの王女姉妹、マルガレータ王女、メルタ王女、アストリッド王女がいた。1931年イェニーはレシピブックを作成するのだが、その際にデンマークの王家に許可をもらい、この本を「Prinsessornas Kokbok（プリンセスたちの料理本）」と名付けることにした。 

プリンセストータを作る②：ピンクのマジパンでバラをつくる 
 

この本の中で初めて紹介された緑色のケーキは当初、その見た目のとおり＜グリーンケーキ＞と紹介されていたのだが、王女たちのお気に入りだったことから、後にプリンセストータと呼ばれるようになったという（増刷された後の版ではプリンセストータに改称されている）。 

プリンセストータを作る③：独自アレンジのレシピをもとに 
 

このオリジナルのレシピと現在のレシピには若干の違いがある。その中でも特に、今でも論争の火種になっているのはラズベリージャムの有無だ。ホールケーキをカットしたときに見せる、色鮮やかなラズベリージャムの赤いラインが存在しない／しなかったなんて考えがたいが、この先の話はある程度複雑（かつトリビアル）なので、読み飛ばしてもらってもかまわないです。 

 プリンセストータを作る④：ピンクのバラをあしらう 

ある説によれば、プリンセストータの歴史のある一時期、ピンクのマジパンで包まれたバージョンがうまれ、それを＜オペラトータ＞とよんだ。その特徴は外見に合わせてラズベリージャムが入っていたことだった。今現在もこのピンクバージョンはあるものの、ラズベリージャムだけが本家プリンセストータにも導入されたらしい（分断と統合の歴史だ）。他方傍流で黄色マジパンのバージョンもあり、これは＜カール・グスタフ・ケーキ＞という。バナナとチョコレートが特徴だが、これは若干マイナーな位置付けで、当然バナナはどこにも転用されていない。さらに青や白のもあり、これらはなんと＜プリンストータ＞という。男女平等だ。大きさこそ違え形的にも、コンビニエンスストアのレジ横に並ぶ中華まんのシリーズを思い浮かべなくもない。 

 プリンセストータを作る⑤：粉砂糖（Florsocker）のお化粧はかならず 

ちなみにセムラもそうだが、プリンセストータでつかわれている生クリームもまた、砂糖ははいっておらず、最初は面食らう人も多いと思う。しかし、スウェーデン人の友人曰く「日本で食べたケーキの生クリームが甘くて気持ち悪かった」「シンプルに素材の味を生かすのが得意な日本なのに、どうしてこうなるのか」ともらすのだから、習慣というのは面白い。かくいう僕も今では甘くない生クリームのほうがしっくりくるようになりました（ラズベリージャムがあればだが）。 

 プリンセストータを作る⑥：庭の草花をあしらって 

 プリンセストータを作る⑦：ラズベリージャムの赤いラインが美しい 

ちなみに僕は凍らせて食べるのがすきです。 

ではでは、この辺で。 

Take care, Noritake 

写真・文：アケチノリタケ
スウェーデン生活は、2007年の北極圏のキルナで、極夜のなか幕開け。月日は流れ、今はストックホルム郊外の群島地域で家族3人の生活です。クラフト、デザイン、ライフスタイルの分野を中心に、日本とスウェーデンの架け橋になるような活動をしています。互いの文化の同じ／違うところにふれながら、自分の輪郭がぼやけていくのを楽しむ日々です。
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